Day2：のばし
寝かせた生地を、機会を使ってぐーんとのばしていきます。
打ち粉を使って、麺棒で生地の中心からのばしていきます。
対角に伸ばして、麺をくるっ、麺の端から麺棒に巻きつけて正方形を作っていきます。注文口からのぞいて見ると、あれ？変なカタチになってない？って思う場面があるかもしれません。しかし職人は、次の一手で綺麗な正方形に仕上げるのです。熟練の技でどこから伸ばせばどんなカタチになるか分かってるんです♪

伸ばしすぎては、肝心のコシがなくなります。かといって、厚すぎても絶妙な茹で時間との相性が悪くなり中に芯が残ってしまう。
手打ちを再現した特別な延ばし機で、うどんのコシを最大限に引き出す厚みに延ばします。
そして、つるつるの食感が待ってます✨
今日もおいしいうどんの準備中！

#こがね製麺所 #うどんの工程 #毎日仕込み #つるつる麺 #うどん好き #セルフうどん#今治グルメ#安い